Kuskus - co je to jídlo a co jí?

Kuskus je obilovina z pšenicejemné broušení. Něco jako manna. Původně vznikl v severní Africe ve dvanáctém století, ale protože lidé z této geografické oblasti (Berbers) vedli aktivní nomádský život, kuskus se rychle rozšířil do sousedních zemí a získal širokou popularitu v jižní Evropě. V Africe se používá v slavnostních pokrmech a v běžných.

Historická minulost kuskusu a technologie její přípravy

Nejběžnější sdružení mezi lidmi,kteří poprvé slyší o kuskusu - že je to pokrm marocké kuchyně. Muslimové z této země ji využívají v pátek a také v svátcích. Takže nazývají obiloviny samotnou a hlavním jídlem z nich. Ve starověku místní obyvatelé mluvili o kuskusovi, že to bylo jídlo chudých. Pak byla vyrobena z nejlevnější pšenice, nyní se stala dekorací stolu a pýchou každé paní. Ve starověku byla rumpa vyrobena ručně - to je velmi náročný proces. Pšenice je drcena na stav zrna z krupice a kuskus je již z nich vyroben. Co tato akce představuje? Vezměte plochý široký zásobník, přidejte do něj trochu vody, oleje a mouky a naplňte ho mangem. Ruce přitahují krupici na stav velkých zrn, jejichž průměr by měl být standardní - až do 1 mm. Nyní kuskus je vařený na výrobu s účastí strojů. Tento proces již nevyžaduje ruční práci.

Kuskusové nádobí

Pro přípravu tohoto tradičního jídlapotřebují speciální nádobí. Říká se tomu borma. Jedná se o velkou hrnci, rozdělenou na části (jako dvojitý kotel). Ve svršku, což je cedník s otvory, se připravuje krupice. V lososu (jehněčí, kuřecí) a zeleninu. Aromatická pára stoupá zdola a impregnuje kuskus. Co to vyžaduje jídlo, kromě obilovin, masa a zeleniny? Samozřejmě, množství koření. V klasické verzi je to černý pepř, zázvor, paprika, kurkuma a arissa. Můžete přidat skořici a šafrán (dá to intenzivní žlutou barvu na misku). Kuskus se podává na velkém talíři, v jehož středu jsou položeny zelenina a maso, a na okrajích - krupice. Podává se omáčkou z olivového oleje s přídavkem koriandru, česneku, pepře a kmínu. Předtím byla mísa jedena ručně, ale nyní nejčastěji používají příbory. Mnoho receptů nabízí přidat různé koření a zeleninu - výsledek může být vždy nový. Dýně, lilek, cuketa, cibule, rajčata, kukuřice - není úplný seznam toho, co lze použít. V každé marocké rodině chápou, jaký je kuskus. Fotografie tohoto pokrmu překvapí bohatstvím barev - jasnost mu dává zeleninu a koření.

Sladký kuskus

Tato krupice je široce používána v sladkých pokrmech. Jednou z možných možností pro sladký kuskus je Masfuf. Pro něj je drobečka naparována dobře zahřátou směsí šťávy s medem a kůrou. Připravte si ořechy (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy): smažte a mlejte s mixérem. Sušené ovoce by měly být předem vyprané a namočené. Můžete si vzít téměř všechny - třešně, brusinky, rozinky, fíky nebo kandované ovoce. Je lepší snížit velké menší. Potřebujeme dušené krupice s ořechy a sušenými ovocemi, připravíme je na máslo. Podáváme dezert s čajem nebo mlékem.